Schiacciatine di melanzane

Schiacciatine di melanzane
Ingredienti:

• Melanzane;
• Uova;
• Formaggio grattugiato;
• Menta fresca;
• Sale;
• Pepe;
• Olio;
• Pane grattugiato;
• Prosciutto;
• Scamorza affumicata.

Procedimento:
Pelare e tagliare a piccoli pezzettini le melanzane mettetele nel mixer insieme a un pochino di olio e frullatele grossolanamente.
Dopo impastate melanzane,uova,sale ,pepe,formaggio grattugiato, la menta sminuzzata e il pane grattugiato. Successivamente prendete un cucchiaiata dell'impasto tra le mani e, se volete, al centro avvolgere un po' di scamorza in una fetta di prosciutto. Disponete al centro dell'impasto e aiutandovi con le mani formerete una schiacciatina che passerete del pane grattugiato.
In una teglia antiaderente passare un filo di olio e appoggiare le schiacciatine,coprire con magic cooker e pochi minuti per lato e le schiacciatine sono pronte. Sono ottime sia calde che fredde. Che altro dire se buon appetito!

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